10 idées reçues sur l’huile d’olive qui sont fausses!
1. Toutes les huiles issues des olives sont également saines
Faux. Toutes les huiles issues des olives ne sont pas aussi bonnes pour la santé. Certaines, comme l’huile de grignons, ont subi un traitement chimique qui détruit une grande partie de leurs composants bénéfiques.
2. L’huile d’olive vierge extra est la seule huile saine
L’huile d’olive vierge extra est la plus saine, certes, mais cela ne signifie pas que l’huile d’olive vierge ne l’est pas du tout. Elle est simplement un peu moins riche en bienfaits.
3. On reconnaît une bonne huile d’olive à sa couleur
La couleur de l’huile dépend de la variété d’olive, de la région de culture, etc. Juger la qualité d’une huile uniquement par sa couleur n’est pas fiable sans connaître ces éléments.
4. On reconnaît une bonne huile d’olive à son prix
Comme pour de nombreux produits, une partie du prix reflète l’emballage. Une même huile peut coûter plus cher simplement parce qu’elle est dans un flacon de luxe. Donc le prix n’est pas un critère de qualité en soi.
5. On peut conserver l’huile d’olive sur le plan de travail
Faux. Conserver l’huile à côté d’une source de chaleur (comme un four) ou à la lumière directe du soleil altère progressivement sa composition. Il est préférable de la conserver dans un placard, à l’abri de la lumière et dans un contenant foncé ou opaque.
6. L’huile d’olive ne convient pas pour la friture
L’huile d’olive vierge extra, grâce à sa richesse en antioxydants (notamment les polyphénols), reste stable jusqu’à environ 200 °C. Or, la plupart des fritures se font en dessous de cette température. Elle convient donc très bien à la friture.
7. L’huile d’olive ne supporte pas le froid
À basse température, il est courant que l’huile d’olive devienne trouble. C’est parfaitement normal et cela n’altère ni sa qualité ni ses propriétés nutritionnelles. Il suffit de la laisser revenir à température ambiante.
8. Les étiquettes des bouteilles d’huile d’olive ne sont pas assez informatives
Même si elles ne donnent pas tous les détails, les étiquettes fournissent des informations importantes : si l’huile est bio ou non, sa catégorie de qualité, sa région d’origine, la variété d’olives utilisée, la date limite de consommation, etc.
9. On peut faire confiance aux étiquettes si le distributeur est assez “grand”
Les récents scandales d’étiquetage l’ont montré : il ne faut jamais faire une confiance aveugle. Il est recommandé de privilégier des producteurs certifiés, reconnus et primés, et de se méfier des produits très bon marché qui promettent une qualité exceptionnelle.
10. La date de péremption n’est pas importante
L’huile d’olive n’a pas de “date limite de consommation” stricte au sens sanitaire. Elle a plutôt une date de “meilleure consommation avant”, qui indique quand ses qualités organoleptiques (goût, arôme) commencent à se dégrader de façon notable, même si elle reste propre à la consommation.