PE SCURT DESPRE ULEIUL DE MASLINE

PE SCURT DESPRE PROCESUL DE PRODUCTIE AL ULEIULUI DE MASLINE

Pe scurt, producția de ulei de măsline începe la plantația de măslini unde cultivatorii, de îndată ce constată coacerea măslinelor, le culeg și le transporta la presă de ulei.

La presă, măslinele sunt separate de Frunze, ramuri și alte materiale, apoi sunt spălate. Măslinele curate sunt zdrobite iar pastă astfel obținută este malaxata până devine omogenă. Pasta omogenă este centrifugată obținându-se astfel uleiul care în final este filtrate și păstrat în rezervoare din inox.

Pe tot parcursul procesului, temperatura nu depășește 27 de grade Celsius.

RAFINAT – NERAFINAT & CARACTERISTICI RELEVANTE ALE ULEIURILOR

Marea majoritate a uleiurilor alimentare sufera tratamente termice si/sau chimice pentru a putea fi utilizate. Aceste procese poarta denumirea generic de rafinare. In contrast, uleiul de masline are caracteristica unica de a putea fi consumat in stare naturala.

Uleiul de masline este clasificat in diferite clase comerciale in functie de natura si provenienta.

1. Uleiul de Măsline Extravirgin => reprezintă categoria superioară a uleiurilor de măsline. Sunt folosite doar măsline de cea mai bună calitate, recoltate când sunt aproape la maturitate.

Rezultă un ulei foarte gustos, sănătos și nutritiv, cu aciditate foarte scăzută (sub 0,8%), folosit pentru a da gust salatelor și în prepararea sănătoasă a alimentelor.

Uleiul este extras la rece (sub 27 C) pentru a păstra toți nutrienții. Nu se folosesc conservanți sau alte substanțe chimice.

2. Uleiul de măsline virgin => este un ulei extras la rece din măsline, prin același proces că și uleiul extra virgin. Sunt folosite măsline de bună calitate iar aciditatea variază de la 0,8 la 2%.

3. Ulei de măsline rafinat => Este produs din uleiul de măsline “lampant” care este obținut prin extractive la rece din măsline de “categoria a doua”. Mirosurile neplăcute și excesul de aciditate sunt îndepărtate prin tratament termic și/sau chimic numit rafinare. Uleiul de măsline rafinat nu este comercializat în gramaje destinate consumatorilor finali ci doar în containere vrac.

4. Ulei de măsline => Este un amestec de ulei extra virgin și ulei rafinat. Este un ulei cu gust discret, prezentând beneficiile unui ulei bogat în grăsimi mono-nesăturate, o alternative bună și sănătoasă pentru pentru cei care prefer un gust mai discret și îl pot folosi și ca ulei de gătit.

5. Ulei rafinat din tescovină de măsline => Este un ulei obținut prin tratarea termică și chimică (extractive cu ajutorul solvenților și rafinare) a tescovinei de măsline, subprodus rezultat în urmă presării și extracției inițiale de ulei. Uleiul rafinat din tescovină de măsline nu este comercializat în gramaje destinate consumatorilor finali ci doar în containere vrac.

6. Ulei din tescovină de măsline => este un amestec de ulei rafinat din tescovină și ulei virgin sau extra virgin. Este o opțiune superioară uleiurilor din semințe pentru prăjit și gătit, având același profil al acizilor grași cu uleiul de măsline (IOC nu permite că un asemenea ulei să poarte numele de ulei de măsline).

7. Uleiuri de măsline în amestec => se referă la combinarea de uleiuri de diferite calități -fie din diferite semințe (e.g, ulei din semințe de floarea soarelui și ulei de măsline), fie cu origini diferite (e.g. din țări diferite) sau produse din tipuri diferite de măsline (e.g. Koroneiki și Manaki), etc.

TRĂSĂTURILE GUSTATIVE ALE ULEIULUI DE MĂSLINE

Fiind produs doar prin procedee mecanice, fără tratamente termice sau chimice, uleiul de măsline extra virgin păstrează aromă și gustul măslinelor. Acesta este motivul pentru care poate oferi felurilor de mâncare pentru care este folosit o aromă specială, devenind astfel un element de neînlocuit al unei bucătarii rafinate.

Ca suc natural pur, este evaluat de degustători profesioniști în funcție de caracteristicile sale organoleptice. Uleiul de măsline extravirgin nu trebuie să prezinte vreun defect în privință gustului sau aromei. Caracteristicile positive sunt:

1. Înțepător = senzație de piper în gură și gât
2. Amărui = o senzație maruie plăcută pe limbă
3. Fructat = arome sondimentate și fructate de măsline

DEGUSTAREA ULEIULUI DE MĂSLINE

Nuanțele gustative și aromatice special ale uleiului de măsline depend de un număr mare de factori cum ar fi solul pe care cresc măslinii, condițiile de creștere ale acestora, maturitatea la recoltare a fructelor, manipularea ulterioară a acestora, întreținerea culturii, condițiile de presare și îmbuteliere.
Cel mai bun test în privință gustului însă este să urmezi procesul de mai jos și să descoperi ce gust și aromă simți, apreciind astfel ce se potrivește cel mai bine gusturilor tale.
1. TOARNĂ ULEIUL ÎNTR-O CEAȘCA

2. ACOPERĂ CEAȘCA ȘI AGIT-O

3. INSPIRĂ AROMELE DEGAJATE
.
4. IA O ÎNGHIȚITURĂ ÎN AMESTEC CU AER ȘI SIMTE GUSTUL


WHY IS EXTRA VIRGIN OLIVE OIL CRUCIAL FOR HEALTH?
Fats in diets? Fats in the diet are highly controversial. To that one could see people arguing about animal fats, seed oils and almost everything in between. But one of the few fats that most people agree is healthy is extra virgin olive oil which is extracted using natural methods and standardized for purity and certain sensory qualities like taste and smell.
Which fats are bad for health? Two types of fat are considered not being good for health. These are saturated fat, which increase cholesterol levels and promote arteries clogging and oxidized fat. Easily oxidized fats are those rich in poly-unsaturates like most seed oils.
Which fats are good for health? Unsaturated fats are considered to be beneficial to health, having the opposite effects to poly-saturated fats. It should strongly be noted that the majority of fatty acids present in olive oil are mono-unsaturated ones (oleic acid). Replacing saturated fats in the diet with unsaturated ones contributes to the maintenance of a good health.
Mono-saturated fats in olive oils: olive oil contains a big number of antioxidants, basically polyphenols. Various polyphenols contained in extra virgin olive oil help to prevent diseases related to oxidative stress, while they are characterized by their very important anti-inflammatory properties.
Oxidative stress and chronic inflammation is among the most important drivers of many diseases like heart disease, cancer, metabolic syndrome, diabetes, Alzheimer’s and arthritis.
Specific health beneficial effects of olive oil: Just to mention a few of the beneficial effects of Extra Virgin Olive oil
• Heart diseases => proven to prevent LDL oxidation, reduces inflammation, lowers blood pressure and helps to improve endothelial function.
• Cancer => Is believed to be related to oxidative damage through free radicals mechanisms. Antioxidant and anti-inflammatory effects of polyphenols and oleocanthal contained in olive oil help to prevent these mechanisms.
• Anti-aging => Olive oil is a source of natural fatty acids and vitamins, that are considered great for sensitive skins, avoidance of wrinkles, skin elasticity but, above all, of the antioxidant ingredients which act as an anti-aging factor.
Which olive oil is the most health beneficial? Extra Virgin Olive Oil, part of the Mediterranean diet, is a traditional fat that has been a dietary staple for some of the world’s healthiest populations. A number of research results and studies indicate strong beneficial health effects of olive oil especially due to the fatty acids and phenolic antioxidants in it.
Refined or “light” olive oils, which have often been extracted with solvents, treated with heat or even diluted with cheaper oils like soybean and canola oils are not so beneficial to health.
For this reason, the only strongly health promoting oil is extra virgin olive oil.


OLIVE OIL PACKAGING AND STORAGE
Oxygen, moisture and metal traces stimulate oxidation of olive oil which downgrades its quality, whereby such oxidation is accelerated in the presence of light.
Because of that oxidation will exists if:
1. Packaging is not in dark or non-transparent containers. That is why dark glass bottles, tins, etc are normally used as containers of olive oil….
2. If there is dissolution of substances (especially iron and copper) i.e. from improper containers and handling equipment into olive oil.
3. There is humidity contacting olive oil (e.g. in a humid closet where olive oil container is not sealed).
4. If the olive oil container material is porous (e.g. bad quality plastic containers) since oxygen will penetrate through the pores.
5. If olive oil container is of big quantity and is often opened (solution would be that the large quantity container is opened and a larger quantity of olive oil is transferred into a smaller container for everyday use)
In conclusion, for best preservation, olive oil should be kept away from heat and light and in sealed containers to prevent oxygen entrainment.
Final Note = does olive oil freeze? Because of its composition, it is not unusual that olive oil becomes cloudy if exposed to very low temperatures. This is perfectly normal, does not affect its quality and does not destroy its nutritional value – all you should do is leave it to return to room temperature.