GUIA BREVE SOBRE AZEITE DE OLIVA

PROCESSO DE PRODUÇÃO

Em resumo, a produção do azeite de oliva começa nos olivais, onde, assim que os produtores percebem que a azeitona amadureceu, elas são colhidas e transportadas até o moinho de azeite de oliva.

No moinho, as azeitonas são separadas das folhas, galhos e outros materiais e são lavadas. As azeitonas limpas são esmagadas e a então produzida pasta de azeitona é misturada para ficar homogênea. A pasta homogênea é centrifugada para que o azeite seja extraído. Depois, o azeite é filtrado e armazenado em tanques de aço inoxidável.

Durante todo o processo, a temperatura não excede os 27 °C.

AZEITES REFINADOS E NÃO REFINADOS E CLASSIFICAÇÃO RELEVANTE

A grande maioria dos óleos passa por um processo de aquecimento e/ou tratamento químico para se tornar comestível. Isso é chamado de refinação. Já o azeite de oliva é um óleo único que pode ser consumido cru.

O azeite de oliva, dependendo de sua natureza e origem, é classificado em diferentes categorias comerciais.

1.Azeite de oliva extravirgem => É a mais alta categoria de azeites de oliva. São usadas as azeitonas de melhor qualidade, colhidas assim que estiverem quase maduras.

O resultado é um azeite muito saboroso, saudável e nutritivo com acidez muito baixa (menos de 0,8%), usado como um azeite gourmet para saladas e culinária saudável. O azeite é extraído a frio (abaixo de 27 °C) para preservar todos os seus valores nutricionais. Não são usados conservantes nem substâncias químicas.

2.Azeite de oliva virgem =>. É um azeite produzido por extração a frio das azeitonas, pelo mesmo processo do azeite de oliva extravirgem. Azeitonas de boa qualidade são usadas e a acidez varia entre 0,8 e 2%.

3.Azeite de oliva refinado => É produzido a partir do azeite de oliva “lampante” que é derivado de azeites de azeitonas de “segunda classe” por extração fria. Os aromas defeituosos e a acidez excessiva são removidos posteriormente através de tratamentos químicos e/ou calor chamados refinação. O azeite de oliva refinado não é comercializado em embalagens para o consumidor, apenas em contentores para mercadorias a granel.

4.Azeite de oliva => É uma mistura de azeite de oliva extravirgem e azeite de oliva refinado. Um sabor leve de azeite de oliva, com os benefícios de um azeite rico em gorduras monoinsaturadas, boa e saudável alternativa para quem prefere sabor leve e como óleo de cozinha.

5.Óleo de bagaço de azeitona refinado => É um óleo refinado por calor e tratamento químico (extração por solventes e refinação) do bagaço de azeitonas, que é o subproduto da moagem e extração do azeite de oliva. O óleo de bagaço de azeitona refinado não é comercializado em embalagens para o consumidor, apenas em contentores para mercadorias a granel.

6.Óleo de bagaço de azeitona => É uma mistura de óleo de bagaço de azeitona refinado e azeite de oliva extravirgem ou virgem. Possuindo o mesmo perfil de ácidos graxos que o azeite de oliva, é uma melhor alternativa aos óleos de sementes para fritar e cozinhar. (O IOC não permite que esse óleo seja chamado de azeite de oliva)

7.Óleos compostos de oliva =>Referem-se à combinação de várias qualidades de óleos (de diferentes óleos de sementes (como óleo de sementes de girassol com azeite de oliva) ou produzidos a partir de diferentes variedades de azeitonas (como Koroneiki com Manaki), etc).

CARACTERÍSTICAS DO SABOR DO AZEITE DE OLIVA

O azeite de oliva extravirgem, por ser produzido apenas por meios mecânicos sem tratamentos químicos ou calor, retém todo o aroma e sabor característicos da azeitona. Por isso, concede aos pratos em que é usado aromas especiais que o tornam um componente único da culinária gourmet.

Como um suco puro da natureza, é avaliado por especialistas em sabor dependendo de seus atributos organolépticos. O azeite de oliva extravirgem não deve conter defeitos de aroma e sabor. As características positivas encontradas são:

1. Pungente = toque apimentado por toda a boca e garganta
2. Amargo = agradável sabor amargo na língua
3. Frutado = aromas e sabor frutados e apimentados de azeitona

PROVANDO AZEITES DE OLIVA

Os aromas e sabor especiais do azeite de oliva dependem de vários parâmetros, como o solo dos olivais, condições de cultivo das árvores, maturação das azeitonas colhidas, manuseio das azeitonas colhidas, manutenção da colheita, condições de moagem, envasamento.

No entanto, o melhor teste de sabor é

Seguir o processo abaixo e perguntar-se sobre o gosto, aroma, etc. que você sente, chegando, assim, à conclusão de qual a melhor opção para seu paladar.

1.SIRVA UMA PEQUENA PORÇÃO

2.TAPE O RECIPIENTE E AGITE-O

3.INALE OS AROMAS

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4.TOME UM GOLE COM AR E SABOREIE

POR QUE O AZEITE EXTRA VIRGEM É CRUCIAL PARA A SAÚDE?

Gorduras em dietas? Gorduras na dieta são altamente controversas. É comum ver as pessoas discutindo sobre gorduras animais e vegetais, mas uma das poucas gorduras que a maioria das pessoas concorda que é saudável é o azeite de oliva extra virgem que é extraído usando métodos naturais e padronizados mantendo sua pureza, sabor e cheiro.

Quais gorduras são ruins para a saúde? Dois tipos de gordura são considerados não sendo bons para a saúde. São gorduras saturadas, que aumentam os níveis de colesterol e promovem o entupimento das artérias e a gordura oxidada. As gorduras oxidadas são aquelas ricas em poli-insaturados, como na maioria dos óleos vegetais.

Quais gorduras são boas para a saúde? As gorduras insaturadas são consideradas benéficas para a saúde, tendo os efeitos opostos às gorduras poli-saturadas. Deve-se notar que a maioria dos ácidos graxos presentes no azeite são monoinsaturados (ácido oleico). Substituir gorduras saturadas na dieta por insaturadas contribui para a manutenção de uma boa saúde.

Gorduras mono-saturadas em azeite: o azeite contém um grande número de antioxidantes, basicamente polifenóis. Vários polifenóis contidos no azeite extra virgem ajudam a prevenir doenças relacionadas ao estresse oxidativo, enquanto eles são caracterizados por suas propriedades anti-inflamatórias muito importantes.

O estresse oxidativo e a inflamação crônica estão entre os fatores mais importantes de muitas doenças, como doenças cardíacas, câncer, síndrome metabólica, diabetes, Alzheimer e artrite.

Efeitos benéficos para a saúde específicos do azeite: Apenas para mencionar alguns dos efeitos benéficos do azeite de oliva extra virgem:

Doenças cardíacas => comprovadas para prevenir a oxidação do LDL, reduzem a inflamação, diminuem a pressão arterial e ajudam a melhorar a função endotelial.

• Câncer => Acredita-se que esteja relacionado ao dano oxidativo através de mecanismos de radicais livres. Os efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios dos polifenóis e oleocantais contidos no azeite ajudam a prevenir estes mecanismos.
• Antienvelhecimento => O azeite é uma fonte de ácidos graxos naturais e vitaminas, que são considerados ótimos para peles sensíveis, evitando rugas, elasticidade da pele, mas, acima de tudo, dos ingredientes antioxidantes que atuam como fator antienvelhecimento.

Qual o azeite mais benéfico para a saúde? O Azeite Extra Virgem, parte da dieta mediterrânica, é uma gordura tradicional que tem sido um alimento básico para algumas das populações mais saudáveis ​​do mundo. Uma série de resultados de pesquisas e estudos indicam fortes efeitos benéficos para a saúde do azeite de oliva, especialmente devido aos ácidos graxos e antioxidantes fenólicos presentes nele.

Azeites refinados ou “leves”, que têm sido frequentemente extraídos com solventes, tratados com calor ou mesmo diluídos com óleos mais baratos, como óleos de soja e canola, não são tão benéficos para a saúde.

Por esta razão, o único óleo que promove fortemente a saúde é o azeite extra virgem.

EMBALAGEM E ARMAZENAMENTO DE AZEITE

Oxigênio, umidade e vestígios de metais estimulam a oxidação do azeite de oliva, que reduz sua qualidade. A oxidação também é acelerada na presença de luz.

Por causa dessa oxidação, é importante verificar se:

1. A embalagem não está em recipientes escuros ou não transparentes. É por isso que garrafas de vidro escuro, latas, etc. são normalmente usadas como recipientes de azeite….
2. Se houver dissolução de substâncias (especialmente ferro e cobre), isto é, de recipientes inadequados para o manuseio do azeite.
3. Há umidade em contato com o azeite (por exemplo, em um armário úmido, onde o recipiente de azeite não está bem fechado).
4. Se o material do recipiente de azeite for poroso (por exemplo, recipientes de plástico de má qualidade), uma vez que o oxigénio penetrará através dos poros.
5. Para garrafas de azeite com maiores volumes, como serão abertas muitas vezes a solução é transferir o azeite para um recipiente menor, para ser utilizado diariamente.

Em conclusão, para uma melhor conservação, o azeite deve ser mantido longe do calor, da luz e em recipientes bem fechados para evitar a entrada de oxigénio.

Nota final = o congelamento de azeite? Devido à sua composição, não é incomum que o azeite fique nublado se exposto a temperaturas muito baixas. Isso é perfeitamente normal, não afeta sua qualidade e não destrói seu valor nutricional – tudo o que você deve fazer é deixá-lo retornar à temperatura ambiente.